CHAMPAGNE BOULARD BAUQUAIRE_布納德酒莊參訪 (SEPTEMBER, 2015)

名人品味香檳區之旅第二站來到了「CHAMPAGNE BOULARD BAUQUAIRE 布納德酒莊」！
由Reims北上進入Cormicy後，村落中佇立著專賣商店、教堂、小餐館…等，勾勒出樸實而自給自足的豐饒街景。村內也隱身了不少許香檳廠，BOULARD BAUQUAIRE布納德香檳廠便座落於群丘圍繞之中。酒莊所在的Cormicy區僅約 800 公頃，涵括15 個村落。自八世紀開始，此區就以出產葡萄酒聞名，更曾被當時的國王做為主教為他受洗的封賞。鑒於 Cormicy 地區優良的風土條件，酒莊主人的父親 Denis Boulard於1960年選擇與兩位兄弟定居於此，自此開始酒廠的釀酒志業。現在，莊主與妻子除了引進現代化設備外，更堅持保留一部份的傳統釀造工具，追求革新的同時也保有傳統工藝，時刻不忘釀酒初衷。

「CHAMPAGNE BOULARD BAUQUAIRE 布納德酒莊」是從耕種、摘採、釀造製作、裝瓶販售皆獨立完成的RM(Récoltant-Manipulant)獨立農莊香檳。比起一般的NM品牌香檳，小農香檳除了較有稀缺性外，也能完整展現葡萄園的風土特性（註：何謂RM小農香檳？），創造香檳酒廠的獨有風格。
雖然小農香檳沒有企業體系的金援與設備加持，但對於獨立小農酒莊來說，每一串葡萄從栽種到採摘都是他們付出許多心力照顧長大的，如同自己的小孩般，每一瓶香檳都是用滿滿的愛釀造而成！

紅色的Vigneron Indépendant小農夫標章就是RM香檳的認證囉！

酒莊門口展示有Boulard Bauquaire的各項獲獎記錄。

進入酒莊，和年初特地來台拜訪的布納德夫婦開心重逢後，他們熱情地帶領我們去參觀自家葡萄園。一路上，傳來陣陣從土壤和葉子與果實的溫暖氣息，從酒廠乘車沿坡而上到葡萄園，一望無際的藍天下一大片整齊碧綠的葡萄園撲入眼底，空氣漾著青草的清芬，猜想，今年也許是個豐收的一年，酒廠主人卻相當保守，不敢多加臆測，因為採收前可能隨時在天氣劇變下壞了辛苦栽植的葡萄。帶著對大地的崇敬，釀酒人秉著不多加干擾大自然的堅持來栽種葡萄，從種植到裝瓶一貫按照栽植葡萄的原則，不使用殺蟲劑等化學藥劑，以輪耕和有機的方式施肥及除草，尊重土地並時刻感恩。


回到酒廠內，最令人注目的絕對是那台陪伴酒廠一路走來的圓形傳統木/鋼製壓榨機(coquard press)。傳統的壓榨機在榨汁時需要手工控制，且數度較慢，耗時長達八小時，比起現代化機器需付出較多的人力與精力，卻能萃取出最好的Cuvée，這也是為什麼酒廠內雖也有新型的自動壓榨機，但酒廠主人從沒想過要放棄這台擁有50年歷史的老夥伴。
(註：採收來的葡萄放入機器內壓榨後，除了前幾公升可能含雜質不用，接着的果汁依比例每160公斤的葡萄所榨出的頭82公升稱為Cuvée，是主要的釀酒材料 ; 最後的20公升是Taille，品質較低。壓榨後的葡萄原汁會由左圖的溝槽內流出。)

為迎接即將來臨的採收期，寶刀不老的壓榨機已被清洗得乾乾淨淨蓄勢待發！

布納德酒廠內同時保有傳統與新型的設備，除了各取不同機器的優點外，也是希望在接受到現代科技帶來的便利時，能夠不忘當初辛苦釀酒的初志與熱情。

女主人Christiane細心地跟我們解釋傳統轉瓶的步驟與程序。

左圖：自動轉瓶機。 右圖：第一次發酵鋼槽。

此次布納德酒莊行，就像拜訪多年多年好友一樣，和莊主夫婦Christopher & Christiane雖然只在台灣見過一次面，純樸的他們卻讓人感到非常放鬆、自在。參訪的過程中，聽到他們對每個設備、程序的細心講解 ; 看到每每談到香檳時他們眼睛所散發出的光芒，都讓我們對於推廣香檳品飲文化的志願更加堅定。感謝這次的酒莊之旅帶領我們進入真正的"Champagne Life".

珍貴的o8年Carte Noire黑中白香檳。