Shochu Yakitori Champagne Dinner_小酒串燒布納德餐酒會 (January 23, 2016)

2016-03-29 CELEBRITY'S Champagne

為期一周馬不停蹄的餐酒會活動最末站我們回到臺北華山藝文園區內的小酒串燒。
小酒串燒是名人品味香檳國際從創始至今的合作餐廳之一，以清酒、啤酒為主販售搭餐的小酒串燒，酒單中也有著隱藏版的小農香檳，提供給客人另外一種用餐選擇！我們相信，不論是配餐或是單獨品飲，香檳都能帶出另一種與眾不同的氛圍，這也是為什麼我們一直努力推廣，將香檳帶入各種餐館與場合。

小酒內部裝潢走得是復古工業風，恰好的燈光與氛圍，讓人彷彿置身在夜晚的英式小酒館，搭配日式串燒、台式料理與法國香檳，卻一點也不衝突。很開心餐酒會當天有許多新舊朋友一同來參與，有別於在一般餐廳用餐，小酒串燒所散發的慵懶調性讓人格外放鬆。

當日餐點為小酒主廚專門為了這次活動所安排的特製菜單，結合日、台、法式料理，搭配四款布納德小農香檳。為了呈現出完美的餐酒搭配，我們事前一次又一次的溝通菜色、討論餐點的調味與香檳的搭配性，要讓香檳不只是「百搭」而是「絕配」！

【經典串燒 /布納德典藏香檳 TRADITION】
第一道，鹽烤牛雞豬肉串與鮮蔬。為了保持食材的原味，僅簡單使用鹽巴調味串烤，表層有著烤過的些微焦酥，肉卻一點都不乾柴，剛剛好的熟度，保有剛剛好的肉汁、口感十足。簡單的鹹香肉香搭配Brut典藏香檳，香檳本身的清新風格與骨幹讓料理更為清爽鮮明，而烤過的玉米筍搭配香檳也更能帶出天然的蔬菜鮮甜味。

【手工肉圓 /布納德窖藏香檳 GRANDE RÉSERVE】
第二道，台式純手工肉圓。獨家私房配方手工製作，皮的厚度適中、Q度十足，內層肉餡肥瘦混合，再加上特製甜醬與香菜，是道十分傳統的台式肉圓。從小吃到大的攤販小吃，搖身一變端上桌搭配香檳，卻意外地非常適合！整體感覺較為濃郁的肉圓，配上有著青草風味與溫順酸度的窖藏香檳，可以解除油膩感。濃郁的醬汁與清爽酒體相互作用，是非常絕妙的組合。

【法式鴨胸 /布納德粉紅香檳 ROSÉ】
第三道，主廚功夫菜法式鴨胸。選用低溫烹調的鴨胸，乾煎至表皮酥脆逼出油脂，肉質呈鮮嫩粉色，再將煎好的鴨胸佐以特製醬汁，醬汁係用多品種的葡萄混合與紅酒一起燉煮而成，再加入烤乾的番茄調味，酸甜的葡萄醬汁與粉紅香檳的酸度和莓果香氣相輔相成。一口咬下，鮮美的肉質相當富有口感，越嚼越散發出天然的肉質鮮甜，隨著氣泡所蔓延在口中的酸度與香氣慢慢與鴨胸的油脂交融，十分讓人驚豔！

【馬賽魚湯 /布納德梅蘭妮白中白香檳CUVÉE MÉLANIE】
最後一道則是當天大受好評的馬賽魚湯！馬賽魚湯是法國地中海沿岸的傳統料理之一，使用多種地中海產魚類並加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、桂葉等各式香料與蔬菜所烹煮而成。而小酒特製的馬賽魚湯，除了鮭魚更加入大量貝類與蝦，大大提升湯頭的豐富與鮮甜度！搭配由40年老藤葡萄所釀製的梅蘭妮香檳，其糖漬水果、蜂蜜、甜麵包的香氣和渾厚且帶有些微番茄酸甜的湯頭十分相稱，較高的酸度用來搭配海鮮貝類也非常般配，感覺就像在普羅旺斯的好友家拜訪品嚐到的家常料理一般，簡單卻讓人難以忘懷。