CHAMPAGNE INFORMATION_香檳小知識【談談侍酒師 Sommelier】

2016-03-25 CELEBRITY'S Champagne

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About Champagne / 香檳小知識

「沒有最好的酒，只有最適合的。」

侍酒師，在法文中稱為Sommelier，是一種在餐廳中提供專業酒水/飲料服務的角色，近幾年在台灣開始受到注目，也有些學系相繼開課培養專業侍酒師人才。

侍酒師(Sommelier)一詞，原指負責皇室貴族餐飲的總管，是由中世紀法國國王所頒布的稱號。演變至今，現代的侍酒師，除了「葡萄酒」外，更需要負責烈酒、咖啡、茶、水、雪茄等等服務。要成為一位好的侍酒師，除了要會開瓶、倒酒，更要具備完善的餐酒相關知識，從餐廳試菜、選酒、酒單設計、酒窖管理到第一線的顧客服務都是侍酒師的職責範圍。

侍酒師同時是餐廳與顧客間不可或缺的溝通橋樑，不論是在酒水、料理、或是餐廳服務上，侍酒師都要在第一時間妥善解決顧客的種種問題與要求，並且回報給餐廳適時調整改進。
在台灣，雖然侍酒師行業日漸被重視，但還是遠不及葡萄酒王國; 在法國，葡萄酒已經是生活中不可或缺的一部份，幾乎每一間中高級餐廳都有侍酒師坐鎮，且侍酒師認證屬於國家考試，每一位獨當一面的侍酒師除了需要完成一系列的專業訓練、通過證照考試外，更要有多年的侍酒經歷才行。